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Le Gelato est généralement fait avec des fruits frais ou d'autres ingrédients comme le chocolat, les noix, de petites confiseries ou des biscuits. Le Gelato fait avec de l'eau et sans produits laitiers est également connu comme du sorbet. Traditionnellement, les glaces à base de lait origine dans le nord de l'Italie, tandis que ceux à base de fruit et eau venaient des régions chaudes du sud de l'Italie.

Les crèmes glacées style nord-américaine contiennent plus de matière grasse que le Gelato. Ils varient entre 15-18% a cause qu'ils utilise plus de crème. Le Gelato est fait avec du lait entier, qui est gras de 3-4%. Contrairement à la crème glacée nord-américaine, les ingrédients du Gelato ne sont pas homogènes, ce qui aboutit à un produit qui fond plus rapidement.

Le Gelato est servi à partir d'un congélateur à air forcé, qui se tient habituellement à -15°C. Cela permet à la glace d'être servi immédiatement après avoir été extrudé de la machine de fabrication de glace. L'air forcé qui souffle autour détient le produit à une température constante. Une grande partie de l'experience gelato se trouve dans son etat semi-gelée.